FORMAZIONE ADDETTO PANIFICIO
135,00 €
Il corso di Formazione Addetto Panificio è rivolto al personale che opera nella produzione, manipolazione e vendita di prodotti da forno in qualità di pizzaiolo, panettiere e pasticciere e nasce dalla collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino, secondo quanto previsto dal protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014 e dai successivi accordi operativi, nell’ambito di un progetto nazionale. In base al Regolamento Europeo 852/2004, tutto il personale impiegato in attività alimentari, compresi i panifici deve ricevere una formazione adeguata e aggiornata sulle corrette pratiche igienico-sanitarie da seguire nello svolgimento delle proprie mansioni.
Il corso affronta gli aspetti fondamentali del lavoro in panificio secondo le normative più recenti. In particolare, analizza le principali contaminazioni e i rischi legati agli alimenti. Inoltre, approfondisce il sistema HACCP e i suoi aggiornamenti operativi, insieme alle corrette modalità di conservazione e tracciabilità delle materie prime e dei prodotti finiti. Allo stesso tempo, dedica attenzione alla gestione igienica di ambienti e attrezzature, includendo le procedure di pulizia, sanificazione e controllo degli infestanti. Infine, tratta l’igiene del personale e la gestione di allergie e intolleranze alimentari. I test conclusivi permettono di verificare l’apprendimento e consolidare le basi dell’HACCP applicato alla panificazione.
Il riferimento normativo resta il Regolamento CE 852/2004 (Allegato II, Capitolo XII), l’Allegato 1 del Provvedimento 825 del 3 novembre 2009 e la Sentenza del TAR del Lazio n. 00900/2010 – registro 1179/2010.
