CORSO RESPONSABILI DEL SETTORE ALIMENTARE

Il Corso per Responsabili del Settore Alimentare è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino e nasce dal Regolamento Europeo 852/2004. Questo prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Successivamente, le varie Regioni hanno stabilito i contenuti minimi e le durate dei corsi rivolti agli alimentaristi. In particolare, nel rispetto della direttiva regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti.

Innanzitutto, l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico-sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti. In secondo luogo, l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP, correlati allo specifico settore alimentare e alle mansioni svolte dal lavoratore stesso; Infine, i rischi identificati e i punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione.

Si approfondisce anche l’analisi delle misure correttive e di prevenzione, nonché la documentazione relativa alle procedure; Per ultimo, si analizza l’applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento.

Offriamo anche percorsi con contenuti personalizzati per responsabili di: bar/ristorazione, imprese alimentari, macellerie, panifici e aziende vitivinicole.

La normativa di riferimento comprende: Regolamento C.E. 852/2004 (Allegato II capitolo XII), Allegato 1 del Provvedimento 825 del 3-11-2009, Sentenza TAR del Lazio 00900/2010 – registro 1179/2010.